Wolna encyklopedia

 Ten artykuł wymaga uzupełnienia źródeł podanych informacji.
Aby uczynić go weryfikowalnym, należy podać przypisy do materiałów opublikowanych w wiarygodnych źródłach.

Młynarstwo to przerób ziarna zbóż na mąkę, kaszę i inne produkty spożywcze metodami prymitywnymi oraz przemysłowymi w zakładach młynarskich (młyny zbożowe, kaszarnie).

Rozcieranie ziarna na płaskich łupanych kamieniach było już znane w epoce neolitu. Ulepszonym narzędziem były żarna. Do rozwoju młynarstwa przyczyniło się zastosowanie siły wody i wiatru do poruszania kamieni młyńskich; młyny wodne znano już w starożytnym Rzymie (ok. 120 lat p.n.e.), w Polsce pod koniec XII wieku. Nieco później w Europie rozpowszechniły się wiatraki. Funkcjonowały też młyny zwierzęce ( żarna wprawiane w ruch za pomocą kieratu). Młyny zwierzęce znikły w XIX w.

Wprowadzenie do młynarstwa maszyn parowych, ulepszonych maszyn młynarskich, np. mlewnika z walcami stalowymi czy zmechanizowanie transportu wewnętrznego zapoczątkowało rozwój młynarstwa przemysłowego.

W Polsce młyny tzw. gospodarcze są administrowane przez władze terenowe i organizacje spółdzielcze lub stanowią własność prywatną. Do największych zakładów młynarskich (250–300 t ziarna na dobę) należały młyny w:

Obecnie jednym z największych młynów w Polsce i Europie Wschodniej należy młyn w Gdańsku (Gdańskie Młyny i Spichlerze Dr.Cordesmeyer)o możliwości przemiału ponad 800 t ziarna na dobę ze spichrzem na ziarno o łącznej masie 11000t.

Zagadnieniami młynarstwa zajmują się m.in. Centralne Laboratorium Technologii, Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż w Warszawie oraz wydziały technologii żywności kilku akademii rolniczych.

Czasopismem naukowo-technicznym zajmującym się młynarstwem jest "Przegląd Zbożowo-Młynarski".