Wolna encyklopedia
Pieczywo - wyroby wypiekane z mąki z dodatkami.
Surowce wchodzące w ich skład to mąka, woda i/lub mleko, środki spulchniające (zakwas, drożdże, proszek do pieczenia), sól kuchenna i różne dodatki, zależne od rodzaju pieczywa np. dodatki zapachowo-smakowe, przyprawy ziołowe, mak, sezam, dynia, słonecznik, soja, śliwki suszone.
Rodzaje pieczywa:
- pszenne (zwykłe: bułki, chleb razowy; wyborowe: zawiera tłuszcz, cukier i masę jajeczną np. kajzerki, rogale, bagietki, chleb tostowy)
- żytnie (np. chleb razowy, turystyczny, pumpernikiel)
- mieszane (drożdże i zakwas np. chleb wiejski, kaszubski, krakowski, oliwski)
Z punku widzenia szybkości procesów czerstwienia istotna jest temperatura przechowywania. Zahamowanie czerstwienia jest możliwe poprzez zamrożenie i przechowywanie w temp. -18°C, ale równocześnie należy unikać przechowywania go w chłodziarkach. Pakowane pieczywo w folię lub papier polietylenowy dłużej jest świeże, utrzymuje dobry wygląd, zapach i smak.