Wolna encyklopedia
Zmydlanie - reakcja hydrolizy estrów kwasów tłuszczowych (tłuszczów) w środowisku zasadowym. Produktami zmydlania są polialkohole (glicerol, gliceryna) oraz mydła, będące z punktu widzenia chemii solami kwasów tłuszczowych oraz zasad.
Schemat reakcji zmydlania tłuszczów zasadą sodową: uzyskiwanie mydła sodowego